Caballas para ensalada

Ingredientes


1kg de caballas medianas
Aceite de oliva
Vinagre
Sal

Elaboración


Limpiar las caballas
Cortar las cabezas, colas y los trozos y la parte del vientre (en la fotografía se ve como tienen que quedar).
Poner a cocer con la sal el aceite y el vinagre, misma cantidad de aceite que de vinagre, hasta que se consuma este y quede solo el aceite.
Sacar las caballas del aceite, colarlo y reservar. Dejar enfriar el pescado.
Con la ayuda de un papel de cocina quitar la piel de las caballas.
Quitar espinas dejando solo los lomos, ya están listas para meterlas en el aceite.
La ensalada la montamos al gusto, quedan muy bien con un picadillo de tomates pimientos y cebolla, o bien con lechuga y tomates.