Lazos de berenjenas

Ingredientes


2 berenjenas grandes
Langostinos cocidos (uno por loncha de berenjena)
Harina de fritura
Aceite de oliva
Sal
Palillos de cocina



Elaboración


Quitar la piel a las berenjenas
Cortarlas en lochas muy finas introducirlas en un recipiente con agua fría y bastante sal, dejarlas en remojo, aproximadamente una hora.
Escurrir y secar con papel de cocina.
Enharinarlas ponerle en el centro un langostino, cerrándola con un palillo. Freír en una sartén con aceite de oliva a temperatura moderada para que doren y no se quemen.

Bocaditos de patatas

Ingredientes

1kg de patatas medianas
150grs de jamón cocido
1 cucharada de mantequilla o margarina
1 huevo
Harina de fritura
Aceite
Sal


Elaboración


Enjuagar las patatas con piel y cocer en agua con sal. Dejar enfriar, pelar y trocear
Cortar el jamón en trozos no muy pequeños.
Poner el pasapurés sobre un bol ir triturando las patatas con el jamón la mantequilla y el huevo batido, nos ayudará pasar la mezcla de patatas y jamón.
Terminado este paso mezclar la masa, rectificar de sal y montar las bolitas de patatas, pasarla por la harina y freír en el aceite no excesivamente caliente y en pequeñas cantidades.

Van bien como guarnición o aperitivo.

Gambas con gabardina

Ingredientes

250g de gambas
100g de harina de fritura
Cerveza
Clara de huevo
Sal
Aceite


Elaboración


Pelamos las gambas dejándole un poco de caparazón al final de la cola
Preparamos la masa echando la harina en un cuenco, un poco de sal y se va echando poco a poco la cerveza moviéndola con un tenedor o unas varillas, nos tiene que quedar una masa espesa.
Cuando la vayamos a utilizar montamos la clara a punto de nieve y se la incorporamos envolviéndola con ayuda de la cuchara. Sabemos si está en su punto si al introducir una gamba y sacarla se le queda la masa pegada. Si está demasiado espesa le añadimos un poco de cerveza y si al contrario harina. Se fríen en abundante aceite bien caliente, se sacan con la espumadera y se ponen sobre papel de cocina para que absorban el exceso de grasa .

Sugerencias: La misma masa se puede utilizar para hacer para hacer palitos de merluza para los niños en tal caso poner la cerveza sin alcohol para que no extrañen el sabor amargo

tortillitas de camarones

Ingredientes

125g de camarones
250g de cebolla fresca
250g de harina gruesa (de fritura)
Perejil
Agua
Sal
Aceite de oliva


Elaboración

Picar el perejil y la cebolla cruda muy pequeña.
Poner la harina con la sal en un bol, añadir la picada y el agua despacio hasta formar una papilla ligera, agregar los camarones crudos y enteros, remover la pasta suavemente y dejar reposar un poco.
Poner bastante aceite en una sartén, cuando esté bien caliente ir friendo las tortillitas. Para que sea más fácil se puede coger la masa con una espumadera.
Para que la pasta sea mejor se puede mezclar a partes iguales, harina de garbanzo y de trigo.
Una variante de esta receta es cambiar los camarones por gambas crudas muy picadas.


Esta receta es típica de Cádiz, más bien es un clásico.