Huevo hilado

Ingredientes

 

14 huevos

1kg de azúcar
1l de agua
 Hielo

 

Elaboración

 

Para elaborar esta receta es imprescindible disponer de un colador de cinco puntas (hilador)

Preparar el jarabe poniendo a hervir, en una cacerola el agua con el azúcar
Separar las claras de las yemas, dos por un lado y las doce restantes por otro, batirlas un poco pasarlas por un colador para para eliminar todo resto de claras para que no obstruyan el embudo
Dejar en espera tapadas para que no sequen a temperatura ambiente
En un bol poner el hielo con agua
Cuando el almíbar este a punto de hebra flojo (al dejar caer el jarabe por una cuchara caerá un hilito de almíbar de forma continuada
Dejamos caer a una distancia de aproximadamente 12 cm las dos llemas reservadas, con el hilador,
cocer durante dos minutos, sacar y continuar con las yemas restantes, de forma continuada y con movimientos circulares
Sacamos con una espumadera, introducimos un segundo por el agua con el hielo y ponemos a escurrir
El jarabe restante lo guadamos para la proxima vez y ya no hay que hacer el paso de los dos huevos
vine a ser como la levadura al pan. Solo hay que añadir mas agua o azúcar hasta alcanzar el punto preciso

Tortilla de chipirones en su tinta

Ingredientes

Chipirones ensu tinta (pincha aquí)(  cantidad depende de las tortillas que deseemos hacer)
2 huevos
Sal
Aceite

Elaboración

Batimos los huevos con un poco de sal

En una sartén ponemos a calentar una cucharada de aceite´sin que esté demasiado caliente y fuego lento ponemos los huevos batidos, cuando empiece a cuajar incorporamos los chipirones y vamos envolviendo la tortilla hasta que esté hecha.

Tagarninas esparragadas

Ingredientes

½ kg de tagarninas
3 dientes de ajos
1 trozo de pan asentado
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
un poco de comino en grano
2 cucharaditas de pimentón
sal



Elaboración

Limpiar las tagarninas, cortar en trozos, enjuagar, reservar.
En una satén poner el aceite, calentar, añadir los ajos pelados y cortados en láminas y el pan, sacar y ponerlos en el mortero con la sal. Apartar la satén, añadir el comino y el pimentón e incorporar a las tagarninas.
Majar los ajos y el pan, añadirlos al resto, cubrimos con agua , mantenemos al fuego hasta que las tagarninas estén tiernas. Podemos servir con huevo duro o cuajado en la salsa.
 La tagarnina es una planta que la podemos encontrar en el mercado tanto cultivada como silvestre, siendo ésta última mas sabrosa. También la venden limpias y cortadas.
En el mercado de Cádiz hay un puesto donde venden muchos productos de la sierra

Huevos a la flamenca

Ingredientes

Huevos

Tomates fritos

1 lata de guisantes

1 lata de pimientos morrones

1 lata de champiñones laminados ( opcional )

Lonchas finas de chorizo

Lonchas finas de jamón serrano

Patatas fritas cortadas a cuadritos ( opcional )

Elaboración

En una cazuela de barro o fuente de horno Poner los ingredientes en el siguiente orden: en el fondo las patatas si optamos por ponerlas, sino el tomate frito, los guisantes, pimientos morrones, cortados a tiras el jamón y el chorizo . Por último el huevo o los huevos.

Lo introducimos en el horno o microondas hasta que cuajen los huevos.

Para que las yemas no se pongan duras, separar estas de las claras . Cuando cuajen las claras sacar el recipiente del horno, añadir las yemas introducir de nuevo unos segundos, apartar.

Otro pequeño truco es poner el huevo entero cubriendo las llemas con el cascarón del huevo.

Esta receta es típica de Andalucia será dificil que un andaluz no la conozca

Antes estaba incluida en las cartas de muchos restaurantes, ahora parece que la tenemos un poco

abandonada.

Huevos rellenos rebozados

Ingredientes

6 huevos
1 diente de ajo
Dos lonchas de jamón
Perejil
Sal

Para rebozarlos
1 huevo
Harina
Sal

Para la salsa

½ hoja de laurel
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
Una copa de vino fino
1 cucharadita de harina
Sal

Elaboración

En una cacerola poner los huevos, cubrirlos de agua ponerlos a cocer, diez minutos a partir de que empiecen a hervir, no deben estar más tiempo, las yemas se oscurecerían. Introducirlos en agua fría, pelar y reservar.
Partir los huevos por la mitad, separar las claras de las yemas. Preparamos el relleno.
Pelar y picar muy fino el diente de ajo. Picar también el perejil y el jamón. Unir la picada a las yemas trituradas con un tenedor. Con esta mezcla rellenamos los huevos, rebozamos con huevo batido con un poco de sal y harina y freímos en aceite de oliva
Se comen caliente con alguna guarnición de verduras (en la foto están con berenjenas) o bien metidos en salsa.

Elaboración de la salsa

Poner el aceite de oliva a calentar en una sartén y freír la cebolla y el ajo picados.
Cuando dore agregar la harina, el laurel y remover añadir el vino y mover para evitar grumos, continuar hasta que espese la salsa , añadir un poco de sal y agua si la salsa nos resulta espesa

Patatas al ajillo

Ingredientes


1 kg de patatas
3 dientes de ajos
Aceite de oliva virgen
Agua
Un poco de cominos
Pimentón dulce
Sal


Elaboración


Majar en el mortero el comino, la sal y los ajos pelados.
Pelar y cortar las patatas, redondas pero no muy gruesas, como para hacer tortillas. Freírlas en el aceite, escurrir y reservar.
Poner las patatas en una cacerola con un poco del aceite de haberlas frito. Cuando empiece a calentar un poco añadir el pimentón y el majado cubrir con agua y dejar hervir un poco moviéndolas con vaivén para que trabe la salsa.
Rectificar de sal y pasar a cazuelas individuales, cuajar un huevo en cada una y servir.
También se pueden hacer en una cazuela grande y cuajar todos los huevos a la vez bien en fuego o en el horno.
Esta receta se hace mucho en la sierra de Cádiz, es rápida, económica y tiene un sabor muy agradable.