Crema fría de de tomates y pimiento

 

 

 

Ingredientes

1kg de tomates rojos

1 pimiento grande rojo
1 diente de ajo
5 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharada de vinagre
Sal al gusto
 

Elaboración

 

Cocer o asar el pimiento, dejar enfriar.

Limpiar el pimiento de piel y semillas si tiene una batidora potente no es necesario quitar la piel.
Triturar todos los ingredientes, pasar por el chino.

Servir frío

Alcachofas rellenas

Ingredientes

6 alcachofas

1kg de guisantes

Para el relleno

Un poco de jamón serrano o restos de carne del puchero o carne de pollo deshuesada muy picada
2 dientes de ajos
Perejil
Sal
2 huevos
Pimienta blanca molida

Para el guiso
2 dientes de ajos grandes
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
Perejil
Sal

Elaboración

Cortar el tronco y la punta de la alcachofa, quitar las hojas verdes y ahuecar con los dedos, con cuidado para que no se rompan, dejando así sitio para el relleno, reservar

Picamos muy menudo todos los ingredientes del relleno, amasamos un poco, añadimos sal y rellenamos los alcauciles.

Cubrimos el fondo de una cacerola con los guisantes pelados y limpios, distribuimos las alcachofas haciendo hueco entre los guisantes. Vertemos el aceite de manera que entre un poco encima de las alcachofas y añadimos los ajos, el perejil muy picado la sal y la pimienta, agregamos agua y ponemos a cocer a fuego lento.

Si sobra algo del relleno se le añade al guiso.

Aconsejaría no utilizar para esta receta la olla a presión. 



Esta receta es un clásico en la gastronomía gaditana, y lo mismo que dije de los guisantes tenemos una variedad de alcachofas, para los gaditanos alcauciles, que se cultivan en la provincia, llamados romanos que para rellenar son todo un lujo. 

Los troncos también se aprovechan, quitando la parte hebrosa y cortándolos en trozos.

Guisantes con salsa de almendras

Ingredientes

1kg de guisantes

4 dientes de ajos
4 cucharadas de aceite de oliva
un trozo de pan asentado
1 cucharada de almendras tostadas
Azafrán
½ vaso de vino blanco
Sal

Elaboración

Quitar las vainas y desgranar los guisantes, enjuagar, escurrir, reservar.

Poner a calentar el aceite, freír los ajos cortados en láminas y los trozos de pan. En un mortero majar las almendras con la sal, los ajos y pan fritos, añadir el vino, mezclar e incorporar la mezcla a los guisantes, añadir un poco de agua, poner a cocer a fuego lento hasta que estén tiernos.
Se suelen comer con huevo cuajado o a la plancha.

Esta variedad de guisantes se cultivan en la provincia de Cádiz, no son muy grandes el color verde no es tan intenso y las vainas se presentan de dos en dos. Tienen un sabor muy peculiar que los gaditanos sabemos distinguir de cualquier otra clase de guisantes.

Tagarninas esparragadas

Ingredientes

½ kg de tagarninas
3 dientes de ajos
1 trozo de pan asentado
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
un poco de comino en grano
2 cucharaditas de pimentón
sal



Elaboración

Limpiar las tagarninas, cortar en trozos, enjuagar, reservar.
En una satén poner el aceite, calentar, añadir los ajos pelados y cortados en láminas y el pan, sacar y ponerlos en el mortero con la sal. Apartar la satén, añadir el comino y el pimentón e incorporar a las tagarninas.
Majar los ajos y el pan, añadirlos al resto, cubrimos con agua , mantenemos al fuego hasta que las tagarninas estén tiernas. Podemos servir con huevo duro o cuajado en la salsa.
 La tagarnina es una planta que la podemos encontrar en el mercado tanto cultivada como silvestre, siendo ésta última mas sabrosa. También la venden limpias y cortadas.
En el mercado de Cádiz hay un puesto donde venden muchos productos de la sierra

Huevos a la flamenca

Ingredientes

Huevos

Tomates fritos

1 lata de guisantes

1 lata de pimientos morrones

1 lata de champiñones laminados ( opcional )

Lonchas finas de chorizo

Lonchas finas de jamón serrano

Patatas fritas cortadas a cuadritos ( opcional )

Elaboración

En una cazuela de barro o fuente de horno Poner los ingredientes en el siguiente orden: en el fondo las patatas si optamos por ponerlas, sino el tomate frito, los guisantes, pimientos morrones, cortados a tiras el jamón y el chorizo . Por último el huevo o los huevos.

Lo introducimos en el horno o microondas hasta que cuajen los huevos.

Para que las yemas no se pongan duras, separar estas de las claras . Cuando cuajen las claras sacar el recipiente del horno, añadir las yemas introducir de nuevo unos segundos, apartar.

Otro pequeño truco es poner el huevo entero cubriendo las llemas con el cascarón del huevo.

Esta receta es típica de Andalucia será dificil que un andaluz no la conozca

Antes estaba incluida en las cartas de muchos restaurantes, ahora parece que la tenemos un poco

abandonada.

Cocido de judías con crema de calabaza

Ingredientes


½ kg de garbanzos remojados
¼ kg de judías verdes
¼ kg de calabaza
Un trozo de chorizo
½ pechuga de pollo o un trozo de ternera o cerdo (opcional)
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón de la Vera
Sal
1 pizca de comino
1 rama de hierbabuena
Para la crema de calabaza

1 diente de ajo pequeño
Sal
1 poco de comino
Aceite de oliva
Vinagre
Elaboración


Pelar, limpiar y trocear las judías
Poner en la olla a presión los garbanzos, las judías, el chorizo, el trozo de calabaza sin la piel, la carne, sal, pimentón, hierbabuena, el aceite y el comino. Añadir agua según olla, poner a cocer.
Cuando el guiso esté listo sacar la calabaza.
En un mortero majar el ajo con la sal y el comino, cuando esté bien triturado añadir la calabaza y seguir majando hasta obtener una crema, mezclar con el aceite, mover con el mortero hasta que ligue, añadir vinagre al gusto. La crema se pone en un cuenco o salsera.
Si se vierte un poco de esta crema encima del cocido el sabor es excelente.

Esta plato es típico de Cádiz, lo que ya no es tan conocido es la crema de calabaza receta muy antigua, yo la aprendí de mis abuelas

Lazos de berenjenas

Ingredientes


2 berenjenas grandes
Langostinos cocidos (uno por loncha de berenjena)
Harina de fritura
Aceite de oliva
Sal
Palillos de cocina



Elaboración


Quitar la piel a las berenjenas
Cortarlas en lochas muy finas introducirlas en un recipiente con agua fría y bastante sal, dejarlas en remojo, aproximadamente una hora.
Escurrir y secar con papel de cocina.
Enharinarlas ponerle en el centro un langostino, cerrándola con un palillo. Freír en una sartén con aceite de oliva a temperatura moderada para que doren y no se quemen.

Espinacas con piñones

Ingredientes

1 paquete de espinadas congeladas (400g)
3 dientes de ajos
3 cucharaditas de piñones
1 cucharadita de pimentón dulce
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal



Elaboración


Cocer las espinacas en agua con un poco de sal. Escurrir y reservar.
Pelar y laminar los dientes de Ajos.
En una sartén poner el aceite, dorar ligeramente las láminas de los ajos, apartar. En el mismo aceite saltear los piñones, reservarlos con los ajos. En el aceite restante refreír las espinacas con el pimentón, mantenerlo en el fuego hasta que esté listo, rectificar de sal y servir, repartiendo por encima los piñones y los ajos.

Patatas al ajillo

Ingredientes


1 kg de patatas
3 dientes de ajos
Aceite de oliva virgen
Agua
Un poco de cominos
Pimentón dulce
Sal


Elaboración


Majar en el mortero el comino, la sal y los ajos pelados.
Pelar y cortar las patatas, redondas pero no muy gruesas, como para hacer tortillas. Freírlas en el aceite, escurrir y reservar.
Poner las patatas en una cacerola con un poco del aceite de haberlas frito. Cuando empiece a calentar un poco añadir el pimentón y el majado cubrir con agua y dejar hervir un poco moviéndolas con vaivén para que trabe la salsa.
Rectificar de sal y pasar a cazuelas individuales, cuajar un huevo en cada una y servir.
También se pueden hacer en una cazuela grande y cuajar todos los huevos a la vez bien en fuego o en el horno.
Esta receta se hace mucho en la sierra de Cádiz, es rápida, económica y tiene un sabor muy agradable.

Consomé chino

Ingredientes

Caldo de ave
Col china, se puede sustituir por la que encuentren en el mercado
Jamón cocido
Pechuga de pollo (opcional)
Vinagre
Pimienta blanca molida
Sal

Elaboración


Picar en juliana, la col, el jamón y la pechuga.
Poner el caldo en una olla al fuego, cuando empiece a hervir echar la col y las tiritas de pollo, pasado unos minutos, el jamón cocido, la sal y un golpe de pimienta, no tiene que quedar picante.
En el momento de servir un poco de vinagre.

Sugerencia: echar vinagre solo a lo que se va a consumir, si sobra al volverlo a calentar si tiene vinagre ya no está tan bueno. No pongo cantidades ya que depende de la cantidad de caldo, de todas formas en las fotos se ve como queda

Pimientos asados con salsa de tomate

Ingredientes


1 kg de pimientos rojos(o mitad de rojos y mitad de verdes
2 tomates grandes rojos
½ cebolla
Aceite de oliva
Vinagre
Sal


Elaboración


Limpiar pimientos y tomates, pintar ambos con aceite y poner a asar. Cuando estén asados se guardan en un recipiente cerrado para que suden y facilite la labor de quitarles la piel.
Cuando enfríen quitar la piel de pimientos y tomates, Cortar los pimientos en tiras y colocar en una fuente de servir. Quitar la parte dura del tomate (lo que llamamos corazón) y hacer un puré en la batidora, verter sobre los pimientos. Añadir la cebolla cortada en juliana, sazonar y aliñar al gusto.

Asar los pimientos y tomates es una receta de lo más corriente, no por ello menos sabrosa, pero este pequeño truco de triturar los tomates le da más calidad al plato. Es una receta antigua y la ha conservado mi hermana Mame.

Coliflor rellena de gambas

Ingredientes


1 coliflor mediana
250g de gambas
Sal

Para la bechamel

2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite
2 charadas soperas de harina
½ l de leche (en este caso agua de cocer las gambas
Sal pimienta blanca
Queso para gratinar
Elaboración


Cocer la coliflor en agua con sal o al vapor. Cocer las gambas reservar el agua de la cocción.
Salsa de bechamel: poner la mantequilla y el aceite en una sartén, derretir a fuego suave. Añadir la harina, y continuando a fuego suave, mezclar con una cuchara de madera removiendo para que cueza la harina, verter entonces la mitad del agua de las gambas, cuando empiece a espesar se añade el resto del agua. Si falta completar con leche. Mantener la cocción sin dejar de remover, sazonar con sal y pimienta.
Poner en el fondo de una fuente de hornear un poco de bechamel encima la coliflor, entremetiendo entre los troncos las gambas peladas, cubrir con el resto de la bechamel, espolvorear con el queso y gratinar en el horno.

Esta receta es de mi amiga Angelines. Yo la he cambiado un poco y en vez de poner la coliflor entera la he puesto troceada y he entremetido las gambas.

Berenjenas empanadas

Ingredientes


2 berenjenas
100grs. de jamón serrano cortado en lonchas finas
Queso en lonchas
Huevo
Pan rallado
Sal


Elaboración


Cortar las berenjenas en lonchas finas, ponerlas en un bol con agua fría y abundante sal, dejarlas al menos una hora. Sacarlas escurrirlas y secar con papel de cocina.
Extender la mitad de las berenjenas sobre una tabla y poner sobre ellas el jamón y el queso, procurando que no sobresalgan de los bordes. Cubrir con las berenjenas restantes presionarlas con las manos y rebozar con el huevo batido y el pan rallado sellándola con los dedos, para que al freírlas no se abran. No es necesario pero si lo prefieren pueden poner palillos de dientes para unirlas.
Ferir en aceite no demasiado caliente, y ponerlas sobre papel para que absorba el aceite.

Sopa con menestra de verduras

Ingredientes

Caldo de ave (caldo de puchero)
Apio
Puerros
Zanahorias
Judías verdes
Coliflor
Col
Patatas
Sal
Pastilla de caldo de pollo, avecren o similar


Elaboración


Picar todas las verduras lavar con abundante agua y escurrir. Yo hago bastante más de la que voy a utilizar pues congela muy bien y ahorramos trabajo, voy a poner las cantidades que suelo hacer para que tengan una idea de la proporción. Apio, zanahoria, puerro (1/2kg de cada una) dos patatas medianas. ¼ de judías verdes, 1/4de coliflor y ¼ de col.
Poner el caldo en una olla al fuego, cuando empiece a hervir añadir las verduras y la sal o la pastilla de caldo, al estar muy picadas tarda muy poco tiempo.


Sugerencia: está muy buena añadiéndole arroz o alguna pasta para sopas como estrellitas o fideos finos

Pastas con verduras al dente

Ingredientes


Espaguetis
Pimiento rojo
Cebolla
Calabacín
Zanahorias
Sal
Pimienta
Aceite
Salsa de soja
Gambas o tiritas de pechuga de pollo (opcional)


Elaboración


Cocemos la pasta, pueden ser espaguetis o cualquier otra (a mí me gusta utilizar la pasta fresca), cuando estén en el punto que nos guste apartamos y ponemos a escurrir.
Limpiamos y cortamos todas las verduras en juliana o en trozos no muy finos y las vamos haciendo en una sartén con muy poco aceite, empezando por la zanahoria que es un poco más dura, a continuación los pimientos y la cebolla, sacamos ponemos a escurrir para que suelten el aceite y hacemos lo mismo con los calabacines, han de quedar al dente. En la misma sartén Saltemos las gambas o las pechugas. Una vez salteadas añadimos la pasta, las verduras, salpimentamos y rociamos con la salsa de soja, removemos la mantenemos al fuego un poco mas y apartamos.

Sugerencias: la cantidad de verduras va un poco en proporción a la pasta pero también al gusto de cada uno, lo mismo ocurre con la clase de verduras.


Esta receta me la proporcionó mi sobrina Pilar

Salsa de yogur

Ingredientes

Ajo
Aceite de oliva virgen (aproximadamente una cucharada sopera)
Sal
Un yogur natural

Elaboración


Pelamos y abrimos el ajo por la mitad, quitamos el brote del centro para que sea más digestivo y tenga un sabor más suave, lo ponemos en el mortero con un poco de sal y majamos hasta que esté totalmente triturado. Vamos echando el aceite en pequeña cantidad a la vez que vamos moviendo con el mazo (como para hacer alioli) debería de quedar ligado y espeso como una mayonesa, pero si no ocurre así no hay que preocuparse al añadir el yogur, que se hará despacio y moviéndolo para que quede totalmente incorporado el aceite, quedará una salsa totalmente ligada, rectificar de sal.
Esta salsa va muy bien para ensalada o para un pescado a la plancha, yo la he puesto con zanahorias.

Pimientos asados con langostinos y crema de queso

Ingredientes

½ kg de pimientos asados (naturales o en conserva)
½ kg de langostinos cocidos
Aceite
Vinagre
Sal
I50g de queso de cabra semicurado
La misma proporción de leche que de queso


Elaboración


Una vez asados los pimientos, limpios y fríos se aliñan con una vinagreta de aceite vinagre y sal en la proporción que acostumbre. Cuando lleven un tiempo aliñados para que cojan el sabor de este se ponen a escurrir.
Preparamos la crema poniendo la leche y el queso troceado en una sartén antiadherente a fuego moderado moviendo hasta que se quede hecho una crema, puede ayudarse con la batidora, se deja enfriar, quedará entonces más cremosa.
En un plato ponemos en el centro, formando un volcán, los pimientos sobre estos los langostinos y al lado un poco de crema.


Sugerencia: la crema la podemos poner en una salsera. Para esta receta he utilizado un queso de la sierra de Cádiz

Salteado de setas

Ingredientes

½ kg de setas (pueden ser naturales o en conserva
3 dientes de ajos
Un vaso pequeño de oloroso seco
Sal
Aceite
Arroz


Elaboración


En el recipiente que vaya a hacer el arroz se pone una cucharada de aceite se pone a calentar y se dora un diente de ajo entero con un corte para que no salpique, cuando esté dorado se saca y se echa el arroz con un poco de sal y agua. Cuando esté listo escurrimos y ponemos en un molde.
Mientras se está cociendo el arroz podemos ir preparando las setas. En una sartén ponemos el aceite restante, calentamos y doramos los ajos cortados en láminas, introducimos las setas limpias, cortadas en trozos y secas las saltamos moviéndola con cuidado echamos el vino dejamos que reduzca todo el liquido y emplatamos.

sugerencias: está muy buena revuelta con huevos.

Esta receta es de Aurori

Pimientos del piquillo rellenos de chipirones

Ingredientes

2 latas de pimientos del piquillo (aproximadamente 12 pimientos)
½ kg de chipirones
½ cebolla
2 dientes de ajo
100g de jamón serrano
3 huevos duros
Un trozo de miga de pan mojada en vino
3 tomates maduros
Perejil
1 vaso pequeño de vino
Perejil
Aceite
Sal
Pimienta
Caldo blanco de pescado

Elaboración

Sacar los pimientos de la lata, poner a escurrir. Limpiar los chipirones, trocear en pedazos pequeños, reservar.
En una cacerola poner aceite, que cubra el fondo pochar las cebollas y los ajos partidos, antes de que doren incorporar los tomates limpios de piel y partidos. Cuando pasen unos minutos echamos los chipirones, el perejil la miga de pan, sal y pimienta. Cuando reduzca de caldo añadimos el jamón y por último los huevos duros picados muy fino. No debe de quedar caldo alguno.
Con esta masa rellenamos los pimientos colocándolos en el recipiente donde vamos a terminar de cocinar, debemos procurar colocar los pimientos de forma que la parte abierta este protegida para que no se salga el relleno. Añadimos el caldo y el vino, mantenemos hirviendo hasta que evapore el vino y ligue un poco la salsa, rectificar de sal y servir.


Esta receta es de mi amiga Aurea, tinerfeña de nacimiento y gaditana de adopción, cuando vino a Cádiz a penas nos entendía por lo rápido que hablamos, ahora cuando va a su tierra le tienen que decir “para mi niña”

Pimientos rojos asados y fritos

Ingredientes

1 kg de pimientos rojos
Aceite
2 dientes de ajo
Sal
Una guindilla (opcional)
Elaboración

Enjuagar y untar los pimientos con aceite, ponerlos a asar donde tenga costumbre, cuando estén listos mantenerlos tapados para que suden. Cuando estén fríos limpiar, cortar en tiras y reservar.
Calentar en una sartén dos cucharadas soperas de aceite, echar los ajos muy picados, antes que empiecen a dorar incorporar los pimientos y la sal, mantenerlos unos minutos al fuego moviéndolos para que se hagan bien, apartar y servir. Se consumen cuando enfríen.


Esta receta va para mi amiga Aurelia que no le gusta el vinagre, se lo debo es mi fan n1