Carrillada al vino tinto

Ingredientes

1kg de carrilladas de cerdo

1 vaso, de agua, de vino tinto

4 dientes de ajos

1 cebolla grande

Pimienta

2 cucharaditas de café de pimentón (optativo)

Sal

Aceite de oliva virgen (seis cucharadas soperas aproximadamente)

 

Elaboración

 

 

Limpiar de grasa las carrilladas o decir al carnicero que lo haga, trocearlas (yo prefiero dejarlas enteras, se secan menos

Poner a calentar el aceite en un sartén, dorar las piezas de carne, sacarlas del aceite e introducir cebolla y ajos cortados anteriormente en juliana

Cuando tomen color apartar añadir el pimentón, volver a poner al fuego añadir el vino, cuando evapore el alcohol introducir la carne salpimentada, agregar un poco de agua,  cocer en la olla a presión hasta que esté  tierna.

 

Pastel de carne

 

Ingredientes

 3oog de carne picada de ternera (pedir al carnicero que la pase dos veces por la picadora)

3oog de carne picada de cerdo
Una cucharada de cebolla deshidratada
Una cucharadita de ajo en polvo
2 rebanadas de pan mojadas en leche
1 huevo
 Pimenta blanca molida
Una cucharadita de finas hierbas
Lonchas de bacon
Sal

Elaboración

Poner las carnes en un cuenco, agregar todos los ingredientes, menos el bacon, mezclar y amasar, dejar reposar.

Dar a la preparada forma de rulo y cubrir con las lonchas de bacon, la ponemos en un molde  e introducimos en el horno precalentado a 200º a media altura
Sacar del horno cuando esté cocinada, prensarla poniéndole algo de peso encima un par de horas como mínimo.

 

Pollo al horno

Ingredientes

 ½ pollo
½ kg de patatas medianas
3 dientes de ajos
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 vaso pequeño de vino
Sal
Pimienta

Elaboración
Partir el pollo en trozos pequeños, dejar la piel, salpimentar, reservar
Pelar y cortar las patatas en trozos medianos
Pelar y laminar los ajos
En una fuente de hornear poner un poco de aceite, repartir el pollo, las patatas y los ajos
Verter por encima el vino y el aceite y un poco de sal
Hornear, con el horno pre calentado, a media temperatura

Higaditos de pollo encebollados

Ingredientes

350 gs. De higaditos de pollo

1 cebolla

2 dientes de ajos

1 hoja de laurel

½ vaso, de agua, de vino

Sal

Pimienta

4 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración

Limpiar los higaditos, salpimentar, reservar

Cortar la cebolla en juliana y los ajos en láminas.

Poner a calentar, en una sartén el aceite, añadir los higaditos, cuando estén dorados por ambas caras añadir la hoja de laurel, la cebolla y los ajos. Dejar pochar la cebolla. Incorporar el vino, aumentala temperatura del fueego para que evapore el alcohol. Dejar en el fuego añadir un poco de agua si lo necesita, mantener a fuego lento apartar.

Carne con tomate

Ingredientes

500g de carne troceada (de ternera o cerdo)
½ cebolla
2 dientes de ajo
1 lata de tomate natural de 500g o la misma proporción de tomates rojos y maduros
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Un poco de vino (0pcional)
3 o 4 patatas para la guarnición

Elaboración

En una sartén calentar el aceite sellar la carne, sacar y reservar.
En el mismo aceite poner a pochar la cebolla y el diente de ajo, troceados en julina.
Añadir el tomate, si es fresco quitarle la piel y trocear.
Mantener a fuego lento hasta que este casi frito.
Salpimentar la carne, ponerla en la olla a presión junto con el tomate, el tiempo según olla, se le añade un poco de agua si la necesita.
Cocer las patatas trocarlas y freírlas hasta que doren

Sencilla y antigua receta, la podemos encontrar en muchas ventas de la provincia de Cádiz

Albóndigas con bechamel

Ingredientes

Para las albóndigas

2 partes de carne picada de ternera
1 parte de carne picada de cerdo
Ajo (opcional)
Perejil
Bechamel espesa (la salsa de bechamel está en el apartado salsas)
1 una cebolla mediana
Un poco de pimienta surtida (de molinillo)
Sal
Pan rallado
Aceite de oliva

Para la salsa

1 cebolla
1 tomate rojo maduro
Harina
Aceite
Laurel
1 pimiento rojo seco
Vino
Coñac
Sal



Elaboración


Triturar el ajo, el perejil y la cebolla. Mezclar con las carnes y la bechamel, para un kilo de carne dos o tres cucharadas soperas de bechamel, reposar en el frigorífico.
Hacer un sofrito con la cebolla y el tomate, pelado y troceado, añadir una cucharadita de harina, cuando esté bien hecho pasar por la batidora, añadir caldo o agua.
En una cazuela poner un poco de aceite el laurel y el pimiento rojo seco, dar unas vueltas añadir el vino y el coñac, cuando haya evaporado el alcohol agregar a la salsa, reservar.
Hacer las albóndigas pasar por pan rallado y freír.
Cuando estén fritas introducir en la salsa y cocer unos diez minutos.

Receta de mi amiga Herminia

Ternera guisada con tomates asados

Ingredientes

500g de ternera cortada en trozos
2 dientes de ajos
2 tomates rojos, grandes y asados
Colorante
Vino blanco (opcional)
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal


Elaboración


Limpiar los tomates de piel, triturar con la batidora, reservar.
Poner en la olla a presión el aceite, calentar (poco tiempo) introducir la carne , los ajos pelados y partidos y a continuación todos los ingredientes, si optan por añadir vino, poca cantidad por la acidez del tomate, esperar que evapore añadir un poco de agua y mantener al fuego según olla.
Cuando abran la olla dejar un poco al fuego para que espese la salsa .

Esta receta es muy antigua, (de la tía Charo) . Gusta a los niños y les sorprenderá su sabor, es muy sencilla y rápida de hacer.

Lomo o costillas de cerdo adobada

Ingredientes

1kg de lomo o costillas de cerdo
2 dientes de ajos
Pimienta blanca molida
Nuez moscada
Pimentón una cucharada
Aceite
Sal una cucharada rasa

Elaboración


En un mortero majamos los dientes de ajos sin piel y el resto de los ingredientes, de nuez moscada muy poco pues tiene un sabor muy intenso y de pimienta menos de una cucharadita para que no resulte picante. Cuando esté todo bien majado añadimos el aceite, algo menos de la mitad de un vaso de agua, movemos bien, embadurnamos el lomo y lo metemos dentro de un recipiente, cubrimos con el resto de la picada. Tiene que estar macerando un par de días, convine darle la vuelta par que impregne bien por todos los lados. Cortamos en filetes y hacemos a la plancha. Como queda aceite se pueden pincelar los filetes.
Si no consumimos todo admite congelación
Las costillitas con un par de horas de maceración es suficiente y se hacen al horno con temperatura alta y precalentado.
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Pollo con salsa de almendras y yema frita

Ingredientes

1 pollo limpio y troceado
Almendras
Aceite de oliva
Un huevo
1 una cebolla mediana
3 dientes de ajos
1 vaso de vino
Pimienta
Sal


Elaboración


Salpimentamos los trozos de pollo. Cubrimos el fondo de una sartén con aceite, ponemos al fuego cuando empiece a calentar doramos el pollo, sacamos y echamos en la cacerola o recipiente que vayamos a cocinar.
Introducimos en la sartén la cebolla cortada en juliana, los ajos limpios y prensados. Cuando empiecen a tomar color añadimos la yema de huevo y las almendras. Cuando todo esté frito incorporamos el vino, dejamos un par de minutos, trituramos con la batidora y vertemos sobre el pollo, añadimos un poco de agua y dejamos hacer hasta que esté tierno, la salsa ha de quedar cremosa.

Pechugas de pollo rellenas

Ingredientes


6 medias pechugas abiertas
Guisantes en conserva
Pimientos morrones
Aceitunas rellenas de anchoas
Lonchas finas de jamón cocido
Aceite
Una cebolla mediana
Tres dientes de ajos
Un vaso pequeño de vino
Sal
Palillos


Elaboración


Ponemos las pechugas abiertas sobre una tabla de cocina la cubrimos con papel vegetal y con la ayuda del rodillo las ponemos mas finitas, lo hacemos con cuidado para no partirlas, seguidamente vamos colocando los ingredientes en el siguiente orden: primeros la cubrimos, sin llegar a los bordes, con el jamón cocido, después las aceitunas abiertas, los guisantes, y los pimientos morrones cortados en tiritas. De todo ponemos pequeñas cantidades pues de otra manera nos será difícil enroñarlas. Una vez terminado este paso la sellamos con los palillos. En la fotografía podemos ver como quedan.
Cubrimos el fondo de una sartén con aceite, ponemos al fuego y cuando empiece a calentar doramos las pechugas, apartamos y reservamos. En la misma sartén echamos la cebolla picada y los ajos partidos, añadimos la sal y cuando empiecen a dorar incorporamos el vino dejamos que evapore y trituramos todo con la batidora.
En una cazuela echamos los rollitos y cubrimos con la salsa y un poco de agua, ponemos al fuego no tardará mucho en hacerse pues al dorarlas en el aceite se reduce el tiempo de cocción.

Chicharrón sin manteca

Ingredientes


1 kg de cabeza de lomo de cerdo
2 ramitas de orégano fresco
1 cabeza de ajo
Sal
1 cucharada de aceite de oliva


Elaboración

En la olla a presión se pone a cocer la pieza de carne con la cabeza de ajo, la sal, las dos ramas de orégano y agua hasta que cubra la carne.
Cuando esté tierna la ponemos en una fuente de hornear cubierta de papel de aluminio, esto no es preciso es para facilitar el trabajo de limpiar la fuente, la pincelamos con aceite por ambos lados, también se la puede embadurnar con un poco de bovril o similar, le da un bonito color e intensifica su sabor, la metemos al horno previamente calentado, solo el grill, doramos por ambos lados, sacamos y dejamos enfriar.

Recete de mi amiga y compañera Mariqui

Esta receta va en especial para Tuni, le hace tantas fiestas a mis platos que algunas veces hasta me lo creo, quiere que lo nombre mi gourmet oficial, quien lo conoce sabe que esto lo dice en serio

Lomo de cerdo relleno de pechuga

Ingredientes

1 kg de cinta de lomo, abierta por la mitad
Una pechuga de pollo
Tiras de tocino de jamón
1 cebolla
Aceite de oliva
3 dientes de ajo
Un vaso de vino blanco
Pimienta
Sal

Elaboración

Poner a macerar las pechugas de pollo con el vino, ponerle un poco de sal y un poco de pimienta, deben estar al menos tres horas macerando.
Una vez maceradas y secas colocarlas dentro del lomo con las tiras de tocino, coser o cerrarla con hilo grueso, salpimentar.
Cubrir el fondo de la olla a presión con aceite, calentar, echar la carne para que se dore, cuando está dorada por un lado se le da la vuelta y en ambos lados del lomo poner la cebolla y los ajos, troceados. Cuando todo esté bien dorado echar el vino de macerar las pechugas, dejar que evapore el alcohol añadir el agua que crea necesaria, tape la olla y la tiene el tiempo que marque el fabricante. Cuando está lista se saca la carne y la salsa se pasa por la batidora, si la quiere más espesa déjela que hierva a fuego un poco más fuerte. Para cortar bien la carne debe de estar bien fría.

Consejo: si sobra salsa se puede congelar y usar para enriquecer la de las albóndigas.

Esta receta es de Mame

Carne al toro

Ingredientes

500g de carne (ternera)
1 cebolla mediana
3 dientes de ajos
½ vaso de agua, de vino
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
2 de tomate frito
Sal
2 cucharadas pequeñas de pimentón dulce
Un poco de comino en grano
Pimienta


Elaboración

Cortamos la carne en trozos pequeños, salpimentamos, reservamos.
En la olla a presión calentamos el aceite, doramos la carne para sellarla.
Sacamos la carne, freímos la cebolla troceada y los ajos partidos, cuando empiecen a dorar le incorporamos el comino previamente majado en el mortero con un poco de sal y el pimentón, esto lo hacemos apartada la olla del fuego para que no queme el pimentón. Volvemos a poner la olla al fuego añadimos el vino, esperamos que evapore el alcohol e incorporamos la carne y el tomate frito y un poco de agua, ponemos la tapadera y la mantenemos en el fuego el tiempo que corresponda.



Esta receta es típica de Cádiz, hay diferentes formas de hacerla. En el mercado central venden un preparado especial para el guiso de la carne al toro

Berenjenas rellenas con carne

Ingredientes

Para cuatro personas:
4 berenjenas
500 g de carne picada
Una cebolla pequeña
150 g de queso semicurado
Queso para gratinar
Aceite de oliva
Sal

Elaboración

• Precalentar el horno a 200ºC
• Cortar las berenjenas por la mitad, hacer en la pulpa cortes longitudinales, salar y dejar bocabajo mientras que se calienta el horno. Tras este tiempo las enjuagamos, las colocamos en la bandeja del horno untadas ligeramente, por la parte de la pulpa, con aceite de oliva.
• Se introducen las berenjenas en el horno hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
• Mientras se hacen las berenjenas al horno, cortamos la cebolla y la pochamos en un sartén con aceite de oliva. Con el fuego alto, añadimos la carne picada y rehogamos unos minutos hasta que la carne esté ligeramente dorada.
• Sacamos las berenjenas del horno, las vaciamos retirando la pulpa pero cuidando que la piel no se rompa.
• En la sartén mezclamos la carne con la pulpa de la berenjena y el queso en trozos. Salamos. Con el brazo de la batidora a baja potencia, lo mezclamos todo suavemente con cuidado de no hacer un puré.
• Se rellenan las berenjenas con la mezcla, espolvoreamos el queso y gratinamos en el horno.

Filetes de ternena con salsa de la abuela y guarnición de judías verdes

Ingredientes

Filetes de ternera
Judías verdes
Aceite
Sal
Un par de dientes de ajos
Perejil
Vino

Elaboración

Limpiar de hebras y trocear las judías, ponerlas a cocer en agua hirviendo con un poco de sal hasta que estén tiernas, al dente. Partir un diente de ajo en trozos pequeños. En una sartén echar un poco de aceite, añadir el ajo y antes de que se dore, añadir las judías verdes, mantenerlas un poco en el fuego, retirarlas manteniéndolas calientes.
Hacer los filetes a la plancha, en una sartén, retirar.
En un mortero majar el otro diente de ajo, el perejil y un poco de sal, añadir el vino y mezclar. En la sartén donde se han hecho los filetes, que aún tenemos en el fuego, echamos el contenido del mortero. Dejamos evaporar el alcohol y emplatar

Potaje de garbanzos tipo menudo

Ingredientes

Garbanzos remojados
Carne, de ternera o cerdo, la carne más apropiada es la de jarrete.
Dos manitas de cerdo (opcional)
Trocitos de jamón
Rodajitas de chorizo (jabuguitos)
Un trozo de cebolla
Tres dientes de ajos
Un trozo de pan asentado
Un tomate maduro
Una hoja de laurel
Una ramita de hierba buena
Un vasito de vino blanco
Especias surtidas
Sal
Una cucharada de pimentón
Aceite o manteca de cerdo

Elaboración

• Poner a cocer los garbanzos con la carne troceada un poco de sal y agua. Cuando rompa el hervor espumarlo.
• En una sartén puesta al fuego freir los ajos y el trozo de pan que una vez fritos se separaran, y echar seguidamente el jamón, la cebolla, el chorizo troceado y la hierbabuena; al empezar a dorarse añadir el pimentón y los tomates troceados; dejar freir e incorporar el vino, dejar reducir.
• Añadir todo a los garbanzos.
• Majar la sal, especias , meterlas en una muñequilla e incorporarlos al guiso.Majar los ajos y el pan, añadir al guiso .
• Dejar cocer hasta que estén tiernos.
• Las manitas de cerdo se colocan encima.
• Se puede espesar la salsa con un poco de maicena.

Consejos

Si no se va a consumir todo en un día, el guiso admite congelación