Bacalao al pil pil

Ingredientes

½ kg de lomo de bacalao
2 dientes de ajos
2 guindillas pequeñas
300ml de aceite de oliva virgen
Elaboración

Desalar el bacalao introducir en un bol, con la piel hacia arriba en agua fría un par de días cambiando el agua, dentro del frigorífico.
Cortar los ajos pelados en láminas, freírlos junto con las guindillas a fuego moderado. Cuando cambien de color sacar y reservar.
Quitar el exceso de humedad , con papel de cocina de los trozos del bacalao y ponerlos en el aceite a fuego bajo para que cuezan lentamente en el aceite, primero con la piel hacia arriba y luego le damos la vuelta moviendo el recipiente para ayudar que suelte la gelatina. Cundo aparecen burbujas blancas y el bacalao abra un poco por arriba sacamos con la espumadera-
Apartamos la sartén del fuego y cuando el aceita esté tibio con la ayuda de un colador de rejilla montamos el aceite como si fuera una mayonesa. El colador se pega a los bordes dando movimientos de vaivén, hay que poner un poco de paciencia tarda unos minutos en hacerse pero el resultado compensa.

Sugerencia: para calentar es pre ferible en el microondas o fuego muy bajo el exceso de calor deshace el pil pil.

Calamares rellenos de huevas con salsa al pimentón

Ingredientes

2 Calamares

Huevas de merluza ( la cantidad depende del tamaño de los calamares)

Agua

Sal

Para la salsa

1cucharadita de pimentón dulce

½ cucharadita de pimentón picante

Sal

Aceite de oliva

Elaboración

Limpiar los calamares, darle la vuelta, rellenar con las huevas, cocer en agua con un poco de sal,

aproximadamente unos diez minutos. Dejamos enfriar , cortamos en rodajas finas, reservamos-

Elaboración de la salsa

En un mortero poner la sal y la mezcla del pimentón picante y el pimantón dulce, machacar e ir añadiendo el aceite,batiendo con la maja

Verter encima de las rodajas de los calamares-

Una variante es poner debajo de las rodajas unas patatas cocidas-

Cambien en lugar de hacer la salsa, rociar con el pimentón y el aceite

Sugerencia: podemos hacer este plato con huevas reventadas, sale mas económico

Manzanas asadas

Ingredientes


6 manzanas
Ciruelas Claudia sin hueso (0pcional)
Azúcar.

Para el sirope de caramelo

6 cucharadas de azúcar
½ vaso de agua tibia

Para el toffee

4 cucharada soperas de azúcar
125g de nata liquida


Elaboración


Cortar la manzana tal como indica la fotografía, y vaciar de semillas. Colocar en una fuente de hornear introducir muna ciruela, un poco de azúcar, tapar y poner al horno hasta que doren

Para hacer el caramelo poner el azúcar en una sartén hasta que coja un bonito color dorado, apartar un poco añadir el agua despacio para que no salpique, moer volver aponer al fuego y mantener hirviendo hasta que empiece a espesar.
Para el toffee procedemos igual que con el caramelo pero en vez del agua añadimos la nata

Huevos rellenos rebozados

Ingredientes

6 huevos
1 diente de ajo
Dos lonchas de jamón
Perejil
Sal

Para rebozarlos
1 huevo
Harina
Sal

Para la salsa

½ hoja de laurel
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
Una copa de vino fino
1 cucharadita de harina
Sal

Elaboración

En una cacerola poner los huevos, cubrirlos de agua ponerlos a cocer, diez minutos a partir de que empiecen a hervir, no deben estar más tiempo, las yemas se oscurecerían. Introducirlos en agua fría, pelar y reservar.
Partir los huevos por la mitad, separar las claras de las yemas. Preparamos el relleno.
Pelar y picar muy fino el diente de ajo. Picar también el perejil y el jamón. Unir la picada a las yemas trituradas con un tenedor. Con esta mezcla rellenamos los huevos, rebozamos con huevo batido con un poco de sal y harina y freímos en aceite de oliva
Se comen caliente con alguna guarnición de verduras (en la foto están con berenjenas) o bien metidos en salsa.

Elaboración de la salsa

Poner el aceite de oliva a calentar en una sartén y freír la cebolla y el ajo picados.
Cuando dore agregar la harina, el laurel y remover añadir el vino y mover para evitar grumos, continuar hasta que espese la salsa , añadir un poco de sal y agua si la salsa nos resulta espesa

Coliflor rellena de gambas

Ingredientes


1 coliflor mediana
250g de gambas
Sal

Para la bechamel

2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite
2 charadas soperas de harina
½ l de leche (en este caso agua de cocer las gambas
Sal pimienta blanca
Queso para gratinar
Elaboración


Cocer la coliflor en agua con sal o al vapor. Cocer las gambas reservar el agua de la cocción.
Salsa de bechamel: poner la mantequilla y el aceite en una sartén, derretir a fuego suave. Añadir la harina, y continuando a fuego suave, mezclar con una cuchara de madera removiendo para que cueza la harina, verter entonces la mitad del agua de las gambas, cuando empiece a espesar se añade el resto del agua. Si falta completar con leche. Mantener la cocción sin dejar de remover, sazonar con sal y pimienta.
Poner en el fondo de una fuente de hornear un poco de bechamel encima la coliflor, entremetiendo entre los troncos las gambas peladas, cubrir con el resto de la bechamel, espolvorear con el queso y gratinar en el horno.

Esta receta es de mi amiga Angelines. Yo la he cambiado un poco y en vez de poner la coliflor entera la he puesto troceada y he entremetido las gambas.

Salsa de yogur

Ingredientes

Ajo
Aceite de oliva virgen (aproximadamente una cucharada sopera)
Sal
Un yogur natural

Elaboración


Pelamos y abrimos el ajo por la mitad, quitamos el brote del centro para que sea más digestivo y tenga un sabor más suave, lo ponemos en el mortero con un poco de sal y majamos hasta que esté totalmente triturado. Vamos echando el aceite en pequeña cantidad a la vez que vamos moviendo con el mazo (como para hacer alioli) debería de quedar ligado y espeso como una mayonesa, pero si no ocurre así no hay que preocuparse al añadir el yogur, que se hará despacio y moviéndolo para que quede totalmente incorporado el aceite, quedará una salsa totalmente ligada, rectificar de sal.
Esta salsa va muy bien para ensalada o para un pescado a la plancha, yo la he puesto con zanahorias.

Pimientos asados con langostinos y crema de queso

Ingredientes

½ kg de pimientos asados (naturales o en conserva)
½ kg de langostinos cocidos
Aceite
Vinagre
Sal
I50g de queso de cabra semicurado
La misma proporción de leche que de queso


Elaboración


Una vez asados los pimientos, limpios y fríos se aliñan con una vinagreta de aceite vinagre y sal en la proporción que acostumbre. Cuando lleven un tiempo aliñados para que cojan el sabor de este se ponen a escurrir.
Preparamos la crema poniendo la leche y el queso troceado en una sartén antiadherente a fuego moderado moviendo hasta que se quede hecho una crema, puede ayudarse con la batidora, se deja enfriar, quedará entonces más cremosa.
En un plato ponemos en el centro, formando un volcán, los pimientos sobre estos los langostinos y al lado un poco de crema.


Sugerencia: la crema la podemos poner en una salsera. Para esta receta he utilizado un queso de la sierra de Cádiz

Habas aliñadas

Ingredientes

1kg de habas
Un trozo de pan de masa blanca de al menos dos días anterior al que se va a utilizar
Aceite de oliva
Sal
Un diente de ajo
Vinagre
Perejil


Elaboración

Pelar las habas y ponerlas a cocer con agua y un poco de sal hasta que estén tiernas. Una vez cocidas las ponemos a escurrir y enfriar en un colador, mientras preparamos el aliño. En un bol ponemos el pan con agua hasta que se ponga tierno, escurrimos el agua apretando con las manos y reservamos. En un mortero ponemos el diente de ajo pelado, si es grande solo la mitad, sal y el perejil, sin los tallos, majamos bien e incorporamos el pan ,mezclamos y vamos añadiendo el aceite moviendo para que ligue y nos quede como una papilla espesa y por último el vinagre, la cantidad que cada uno prefiera pero no admite mucho .
En una ensaladera o fuente se ponen primero las habas y encima el preparado anterior.


Consejo: esta variante de alioli le va muy bien a algunos pescados a la plancha como la dorada.


Esta receta era de la abuela Carmen