Fideos gaditanos

Ingredientes

300gs de langostinos

1 trozo de rape o lomo de merluza
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajos
2 tiras de pimiento rojo
Sal
1 tomate grande rojo
3 cucharadas de aceite de oliva
Azafrán
Fideos gruesos

Elaboración

Quitar la piel al tomate y trocear

Picar en juliana los ajos, la cebolla y los pimientos
Poner a calentar el aceite y hacer un sofrito con estos ingredientes, pasar por la batidora
Cocer los langostinos , peladlos y reservar. Añadir el caldo al sofrito. Hacer lo mismo con el pescado
Poner a hervir el sofrito con los caldos,cocer los fideos, rectificar de sal añadir el azafrán y cuando estén tiernos incorporar los langostinos y los trozos de pescado

Pastas con verduras al dente

Ingredientes


Espaguetis
Pimiento rojo
Cebolla
Calabacín
Zanahorias
Sal
Pimienta
Aceite
Salsa de soja
Gambas o tiritas de pechuga de pollo (opcional)


Elaboración


Cocemos la pasta, pueden ser espaguetis o cualquier otra (a mí me gusta utilizar la pasta fresca), cuando estén en el punto que nos guste apartamos y ponemos a escurrir.
Limpiamos y cortamos todas las verduras en juliana o en trozos no muy finos y las vamos haciendo en una sartén con muy poco aceite, empezando por la zanahoria que es un poco más dura, a continuación los pimientos y la cebolla, sacamos ponemos a escurrir para que suelten el aceite y hacemos lo mismo con los calabacines, han de quedar al dente. En la misma sartén Saltemos las gambas o las pechugas. Una vez salteadas añadimos la pasta, las verduras, salpimentamos y rociamos con la salsa de soja, removemos la mantenemos al fuego un poco mas y apartamos.

Sugerencias: la cantidad de verduras va un poco en proporción a la pasta pero también al gusto de cada uno, lo mismo ocurre con la clase de verduras.


Esta receta me la proporcionó mi sobrina Pilar

Espaguetis con mejillones

Ingredientes

200g de espaguetis
½ cucharada de pimentón
1Kg de mejillones
3 cucharadas soperas de aceite
2 tomates rojos
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco
1 cucharita de harina (opcional)
Pimienta en grano
Perejil picado
Sal


Elaboración

Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del embase, escurrir y reservar.
Limpiar los mejillones, cocerlos al vapor. Cuando enfríen desprenderlo de la concha, dejando algunos en ella para decorar el plato, colar y escurrir el jugo que sueltan al cocer.
Poner una sartén con el aceite al fuego. Freír la cebolla, cortada en juliana, los dientes de ajo triturados y picados y cuando empiece a dorar añadir los tomates sin piel y cortado en taquitos, mover un poco e ir incorporando el pimentón, la harina, la pimienta, un poco de sal, el perejil y por último el vino. Dejar que se haga la salsa y si lo necesita añadir el agua de los mejillones. Cuando esté lista se añade la pasta y los mejillones.

Consejos: se pueden sustituir los mejillones por la cantidad que desee de almejas. También se pueden hacer, tanto los mejillones como las almejas con esta salsa sin la pasta.

Canelones de espinacas

Ingredientes

16 canelones
200 g de espinacas
100 g de queso semicurado

50 g de piñones (opcional)
3 cucharadas de aceite de oliva
100 g de harina de repostería
¾ l de leche
sal
nuez moscada
pimienta blanca molida
queso para gratinar

Elaboración

Preparar los canelones tal como se indique en el paquete
Cocer la espinacas y escurrirlas
Preparar la bechamel mezclando en frío el aceite, la harina, nuez moscada y pimienta. Cocer a fuego lento la mezcla hasta que espese
Mezclar en una sartén las espinacas cocidas, el queso semicurado cortado en taquitos, los piñones y 4 cucharadas de bechamel. Calentar suavemente hasta homogeneizar.
Rellenar los canelones con el preparado de espinacas.
Colocar los canelones en una fuente de hornear y cubrir con la bechamel. Espolvorear el queso rallado.
Introducir la bandeja en el horno precalentado y gratinar.

Consejos

Si sobra relleno, se puede completar la fuente con el mismo y cubrir con la bechamel a la vez que los canelones