Huevo hilado

Ingredientes

 

14 huevos

1kg de azúcar
1l de agua
 Hielo

 

Elaboración

 

Para elaborar esta receta es imprescindible disponer de un colador de cinco puntas (hilador)

Preparar el jarabe poniendo a hervir, en una cacerola el agua con el azúcar
Separar las claras de las yemas, dos por un lado y las doce restantes por otro, batirlas un poco pasarlas por un colador para para eliminar todo resto de claras para que no obstruyan el embudo
Dejar en espera tapadas para que no sequen a temperatura ambiente
En un bol poner el hielo con agua
Cuando el almíbar este a punto de hebra flojo (al dejar caer el jarabe por una cuchara caerá un hilito de almíbar de forma continuada
Dejamos caer a una distancia de aproximadamente 12 cm las dos llemas reservadas, con el hilador,
cocer durante dos minutos, sacar y continuar con las yemas restantes, de forma continuada y con movimientos circulares
Sacamos con una espumadera, introducimos un segundo por el agua con el hielo y ponemos a escurrir
El jarabe restante lo guadamos para la proxima vez y ya no hay que hacer el paso de los dos huevos
vine a ser como la levadura al pan. Solo hay que añadir mas agua o azúcar hasta alcanzar el punto preciso

Espuma de arroz con leche

Ingredientes

1/2 kg de arroz con leche
4 hojas de gelatina
4 claras de huevo
150 cl de nata líquida
2 cucharadas de azúcar glas
Bizcocho para la base, o una pasta hecha con mantequilla blanda y galletas
Canela molida
Elaboración

Cubrimos con el bizcocho o la pasta de galletas el fondo de un molde desmoldable de 22cm de diámetro

En un recipiente con agua fría hidratamos las hojas de gelatina
Batimos el arroz con leche hasta formar una crema
Calentamos la nata en el microondas, mezclamos con la gelatina escurrida hasta que se disuelva totalmente, la incorporamos, batiendo, a la crema de arroz
Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal, añadimos el azúcar y mezclamos con la crema con una espátula
Vertemos sobre el molde y dejamos enfriar en el frigorífico
espolvoreamos con la canela molida

Baklavas " Dulces turcos "

Ingredientes

Pasta filo Mantequilla
Para el relleno
1oogs de almendras
100gs de nueces
100gs de pistachos
1 cucharada de azúcar
Un poco de canela molida
Para el almíbar
1 vaso de agua
5 cucharadas de azúcar
1 clavo (opcional)
1 trozo de cáscara de limón
3 cucharadas de agua de azahar ( la venden en los supermercados)
2 cucharada de zumo de limón
100gs de pistachos partidos en trozos pequeños para espolvorear los dulces

Elaboración

Con un golpe de batidora troceamos las nueces, almendras y pistachos, mezclamos con una cucharada de azúcar y un poco de canela molida. Sobre un papel de horno poner una lámina de pasta filo, embadurnar, ayudándonos con un pincel, con mantequilla derretida, hacemos igual con la segunda lámina, rellenamos con la picada de frutos secos, continuamos , con otra lámina de pasta , otra de frutos y por último cubrimos con una de pasta . Enrollamos el preparado presionando para unir las hojas. Facilita el trabajo poniendo un palo de brochetas al empezar a enrollar. Cortamos rodajas y ponemos en el horno pre-calentado 170º Mientras hacemos el almíbar poniendo en un cazo todos los ingredientes. Hervir durante cinco minutos, colar y reservar. Cuando los dulces tomen color sacamos del horno y bañamos con el almíbar. Espolvoreamos con los pistachos picados

Pestiños

Ingredientes

1 kg de harina

2 vasos, de agua, de aceite de oliva

1 ½ vaso, de agua, de oloroso

2 cucharadas de aguardiente

Piel de un limón

1 ½ cucharadas de ajonjolí

½ cucharada de matalauva

Para enmelar

Miel , agua( tres partes de miel una de agua )

Elaboración

Freír en el aceite la piel del limón, añadir el sésamo y por último la matalauva.

Poner en un cuenco la harina, se forma un hueco en el centro , se añade el aceite y demás ingredientes , mezclar y amasar.

Estirar lamasa, con el rodillo, muy fina y haga cuadrados, dóblelos y selle las puntas con agua.

Freir en aceite no muy caliente.

Enmelar

Poner a hervir el agua con la miel, introducir y sacr rapidamente los pestiños, escurrir.

Receta de Mame

Rosquillas Yolanda

Ingredientes


7 cucharadas de aceite de semilla
7 cucharadas de leche
7 cucharadas de azúcar
1 huevo
1 paquete de harina Yolanda
1 limón
Aceite para freír
Azúcar glas con canela para rebozar

Elaboración

Aromatizar el aceite calentándolo con un trozo de piel de limón
Rallar la piel del limón
En un bol echar todos los ingredientes para la masa, mezclamos todo y vamos incorporando la harina hasta formar una bola. Estará en su punto cuando se desprenda del bol y no se pegue a las manos.
Hacer las rosquillas, no muy gruesas, aumentan de volumen al freírlas.
Freírlas en aceite, cuidando no demasiado caliente para que no se quemen.
Espolvorear con la mezcla de azúcar y canela en caliente

Manzanas asadas

Ingredientes


6 manzanas
Ciruelas Claudia sin hueso (0pcional)
Azúcar.

Para el sirope de caramelo

6 cucharadas de azúcar
½ vaso de agua tibia

Para el toffee

4 cucharada soperas de azúcar
125g de nata liquida


Elaboración


Cortar la manzana tal como indica la fotografía, y vaciar de semillas. Colocar en una fuente de hornear introducir muna ciruela, un poco de azúcar, tapar y poner al horno hasta que doren

Para hacer el caramelo poner el azúcar en una sartén hasta que coja un bonito color dorado, apartar un poco añadir el agua despacio para que no salpique, moer volver aponer al fuego y mantener hirviendo hasta que empiece a espesar.
Para el toffee procedemos igual que con el caramelo pero en vez del agua añadimos la nata

Brazo gitano con crema de mantequilla

Ingredientes


Para el bizcocho

125g de harina
125g de azúcar glas
5 huevos

Para la crema de mantequilla

170g de mantequilla
100g de azúcar
2 claras (estos son los ingredientes para la crema de mantequilla clásica en esta receta va aromatizada con mescafé y chocolate).
Una cucharadita de nescafé
½ tableta de chocolate con leche, 75g aproximadamente



Elaboración
Bizcocho

Precalentar el horno a175◦ solo la parte baja. Embadurnar de mantequilla o margarina y espolvorear con harina un trozo de papel vegetal, del tamaño de la bandeja del horno.
Montar con las varillas las claras a punto de nieve.
Mezclar el azúcar con las yemas hasta que blanquee, añadir la harina y por último, con la espátula, las claras montadas.
Verter la mezcla en la bandeja e introducir en el horno, tarda unos diez minutos.
Humedecer papel vegetal ponemos encima el bizcocho y enrollamos el bizcocho de esta manera le damos forma sin que se parta. Dejamos enfriar.


Elaboración crema

Ablandamos la mantequilla que debe de estar a temperatura ambiente.
Montamos las dos claras a punto de nieve y le agregamos el azúcar y la cucharadita de nescafé (todo con las varillas de la batidora)
Derretimos el chocolate al baño maría o en el microondas
Unimos la mantequilla y las claras con un mezclador, cuando estén bien mezclados incorporamos el chocolate.


Extendemos un poco de crema sobre el bizcocho, si mojamos la espátula será más fácil extenderla, damos forma al brazo de gitano y cubrimos por fuera con el resto de la crema al gusto

Bizcocho de naranja

Ingredientes


5 huevos
1 vaso de aceite de semillas
1 vaso de zumo de naranjas
2 vasos de azúcar
3 vasos de harina
La ralladura de dos limones
Un poco de ralladura de naranja
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de bicarbonato
1 sobre de levadura

Como con estos ingredientes el bizcocho resulta grande y yo necesitaba menos, he puesto las medidas siguientes, para un molde de 25 centímetros.

3 huevos
½ vaso de aceite
½ vaso de zumo de naranjas
1 vaso de azúcar
1 ½ de harina
La ralladura de un limón
Un poco de ralladura de naranja
Una cucharadita escasa de vainilla
Una cucharadita escasa de bicarbonato
½ sobre de levadura aproximadamente


Elaboración


Precalentar el horno a175º solo la parte baja. Embadurnar el molde con mantequilla o margarina, espolvorear con harina.
Montar con las varillas las claras a punto de nieve.
Mezclar la harina con la levadura, bicarbonato y vainilla.
En otro recipiente mezclar, yemas y azúcar, ayudándonos con la batidora, cuando esté hecha una pasta incorporar el zumo, aceite y ralladuras. Cuando esté bien unido añadir la mezcla de la harina.
Por último añadir las claras a punto de nieve, sin batidora y con movimientos de abajo hacia arriba. Poner todo en el molde e introducir en el horno.

Esta receta es de Mª Dolores, me la dió mientras nos bañabamos en la Caleta

Flan de huevo (Receta sencilla)

Ingredientes


5 huevos
2 vasos, de agua, de leche
1 vaso del mismo tamaño de azúcar
2 cucharadas de azúcar par el molde
Limón


Elaboración


Hacer el caramelo con las dos cucharas de azúcar y unas gotas de limón, cubrir el fondo del molde con el caramelo. Se puede hacer en moldes individuales, en tal caso necesitaríamos un poco mas de azúcar, dejar enfriar.
Encender el horno, solo la parte baja, y poner agua en la bandeja.
Batir en la batidora los huevos, el azúcar y la leche, echar la mezcla en el molde o los moldes introducir en el horno. No se debe poner la temperatura muy fuerte para evitar que coja aire, quedaría menos cremoso.

Sugerencias; si los huevos están a temperatura ambiente y la leche la calentamos un poco, en el microondas es mas rápido, el flan cuaja en menos tiempo.

Merengue seco para rellenar con nata

Ingredientes


325g. de lustre (azúcar glass)
150g. de claras
75g. de azúcar
1/4l. De nata para montar
Una cuchara rasa de azúcar

Elaboración


Batir las claras lo más duras posible con el azúcar, cuando estén bien duras mezclar con el lustre. En una bandeja de horno engrasada y enharinada poner el merengue que antes hemos puesto en una manga pastelera. Cocer en el horno a baja temperatura. Cuando están fríos se rellenan con la nata montada con un poco de azúcar. Se colocan en capsulas de papel.

Tarta de queso

Ingredientes

2 tarrinas de queso de untar, natural.
4 yogures sin azúcar
10 cucharadas soperas de azúcar
5 huevos
2 cucharaditas de levadura
4 galletas, yo utilizo las de tipo digestive
Margarina
2 cucharadas soperas de maicena
Para el glaseado
3 cucharadas soperas de mermelada de arándano o de mora
1 cucharadita de maicena
2 cucharadas soperas de zumo de limón
Azúcar, si la necesita
1 hoja de gelatina
1 cucharada sopera de agua

Elaboración

Trituramos las galletas hasta que tenga la textura de la harina. Untamos un molde desmoldable con la margarina procurando cubrir bien la unión de la base con el aro, espolvoreamos con las galletas. Ponemos a calentar el horno a 220.
En el vaso de la batidora echamos todos los ingredientes y trituramos. Echamos la mezcla anterior en el molde y metemos en el horno. Cuando empiece a dorar bajar la temperatura. Sacar cuando al pinchar la tarta con un cuchillo de punta redondeada salga limpio. Es una tarta de excelente resultado y sencilla el único problema que hay es controlar la temperatura del horno.

Glaseado

Ponemos en agua fría la hoja de gelatina. Mezclamos todos los ingredientes y pasamos por la batidora. Echamos en un cazo y ponemos al fuego sin dejar de remover cuando espese apartamos y le incorporamos la gelatina escurrida moviendo hasta que se disuelva totalmente, dejamos enfriar un poco y extendemos con la ayuda de una espátula por encima de la tarta.


Sugerencia: está también muy buena sin el glaseado

Tarta de manzana

Ingredientes

1,200kg de manzanas
7 cucharadas soperas de azúcar
7cucharadas soperas de harina de repostería
1 vaso de vino de leche
½ sobre de levadura
3 huevos
50g de mantequilla
Para el glaseado
3 cucharadas soperas de mermelada de albaricoque
1 cucharada sopera de azúcar
1 cucharadita de maicena
2 cucharadas soperas de zumo de limón

Elaboración

Pelamos y troceamos todas las manzanas, menos dos, las ponemos en un cazo con un poco de agua, una cuchara de azúcar y unas gotas de Brandy cocemos a fuego lento unos cinco minutos colamos y reservamos.
En el vaso de la batidora ponemos los huevos, la leche, la harina con la levadura, la mantequilla reblandecida, el azúcar y las manzanas. Trituramos y echamos en un molde, desmoldadle,
que ya tenemos preparado, engrasado y enharinado, ponemos al horno a media altura y a temperatura moderada. A media cocción sacamos la tarta y distribuimos en forma circular las dos manzanas restantes cortadas en láminas finas. Volvemos a poner al horno hasta que cojan un ligero color dorado y al pincharla la aguja salga limpia. La dejamos enfriar pasándola al plato de servir.
En un cazo ponemos todos los ingredientes del glaseado, mezclamos y ponemos al fuego, moviendo para que mezcle y no se pegue, cuando espese apartamos y pintamos la tarta

Tocino de cielo y coco

Ingredientes

9 huevos
2 tazas de azúcar
2 tazas de agua
2 tazas de coco rallado
3 cucharadas soperas de azúcar


Elaboración

Poner a hervir las tazas de agua y azúcar hasta que se reduzca a la mitad (dos tazas). Hacer el caramelo con las tres cucharadas de azúcar, cuando esté listo caramelizar el molde, dejar enfriar.
Batir los huevos y el coco con la batidora, sin dejar de batir incorporar las dos tazas de almíbar, verter la mezcla en el molde y meter en el horno al baño maría, previamente encendido con calor abajo a unos 200 . Sacar cuando la aguja de pinchar salga limpia

Tarta de piña con gelatina de limón

Ingredientes

½ litro de nata para montar
Una tarrina de queso blanco para untar
Un sobre de gelatina de limón
3 cucharadas soperas de azúcar
Una lata de piña natural
Un paquete de sobaos

Elaboración

Poner las rodajas de piña que vaya a utilizar, sobre papel de cocina para que sequen y no suelten líquido cuando la pongamos en la base del molde.
Preparamos la gelatina como indique el fabricante pero le echamos un poco menos de agua, dejamos enfriar.
En el vaso de la batidora montamos la nata con el azúcar y el queso. Una vez montado la ponemos en un bol y con movimientos envolventes le añadimos la gelatina que ya debe de estar fría.
Con las rodajas de piña cubrimos un molde luego, la mezcla de la nata y por último cubrimos todo con los bizcochos, estos los bañamos con el jugo de la piña pero solo por el lado que no va encima de la nata. Guardamos en el frigorífico hasta que cuaje. Le damos la vuelta y servimos sobre una bandeja o fuente

Tarta de flan y almendras

Ingredientes

150g. de azúcar
150g. de harina de repostería
Cinco huevos
Medio litro de flan (tipo royal o mandarín)
100g. de almendras laminadas
Un poco de harina y mantequilla o margarina, para el molde
Medio sobre de levadura
Azúcar glas

Elaboración

Poner en un bol el azúcar y los huevos, batir con las varillas de la batidora, hasta que aumente de volumen, está en su punto cuando desaparecen las burbujas de la base. Mezclar la harina con la levadura, se vierte en un colador, para tamizarla, y con movimientos envolvente y una espátula mezclarla con los huevos y el azúcar Embadurnar el molde con la mantequilla y espolvorear con la harina.
Tener el horno precalentado a 170. Echar la pasta del bizcocho en el molde, introducir en el horno a media altura (si no se enciende el grill sube más) Cuando pinche con la aguja y salga limpia sacarlo.
Mientras hacer el flan siguiendo las instrucciones. Desmoldar el bizcocho y bañar con el flan.
La batea del horno se cubre con papel vegetal, se ponen las almendras bien extendidas y se doran un poco con el grill (tener mucho cuidado pues se hacen muy rápido)
Cuando el bizcocho esté totalmente frío se adornan con las almendras y el azúcar glas.